前に梅干しと青しそのスパゲッティを紹介しましたが、それは梅肉がやわらかい梅干しをつかったものでした。
今回作るのは、梅干しと青しそでも、小梅のかりかりした食感を楽しもうというもの。ついでという訳ではないけど、にんにくもカリカリに仕上げて、クリスピーな食感が楽しめるパスタです。
青しそと梅干しのパスタ（カリカリバージョン）
このパスタは、細めのロングパスタをオススメします。細めの軽い食感のパスタのほうが、小梅とにんにくのカリカリした食感が引き立ちます。
青しそと梅干しのパスタ（カリカリバージョン）：材料
・フェデリーニ 80〜100g
・小梅 4個
・青しそ 10枚
・パセリ 3枝くらい
・にんにく 1片
・バター 5g
・塩 少々
・コショウ 少々
準備
・小梅
梅肉を削ぎ落とし、みじん切り。パスタにからみやすい様に、なるべく細かく。
でも、カリカリした食感が残るように。
種から梅肉をそぎ落とす時、指先を切らないように注意して下さい。
・青しそ
水洗いしたら、キッチンペーパーなどで、良く水気をとって下さい。
その後で、ミジン切り。
・パセリ
水洗いしてから、水気をとって、ミジン切り。
青しそと梅干しのパスタ（カリカリバージョン）：作り方
最初にカリカリにんにくを作ります。
1)フライパンにオリーブオイル・大さじ１を引き、にんにくに熱をいれます。
この時、きつね色になる様に弱火でじっくり炒め、オリーブオイルに香りをうつします。
2)カリカリになったにんにくは、皿にとって置きます。オリーブオイルは、もう一度フライパンに戻します。
3)たっぷりの湯を沸かし、塩をいれ、フェデリーニを茹で始めます。
（フェデリーニの茹で時間は4分なので、3分で鍋からあげます。）
4)フライパンを熱し、バターを溶かします。その後、パスタの茹で汁を50ccほど入れます。
5)茹で終わったフェデリーニの湯を切り、フライパンに。この時、パセリ、青しそ、梅干しを入れ、手早く混ぜあわせながら、塩・コショウで味を整えたら完成です。
6)皿に盛りつけてら、最初に作ったカリカリにんにくをトッピングして完成です。
柔らかい梅干しを使った時の記事です。
